Vinetele cu parmezan, sau parmigiana di melanzane, sunt un monument al bucătăriei italiene sudice, un preparat stratificat în care felii de vânătă prăjite alternează cu sos de roșii proaspăt, mozzarella topită și parmezan ras, coapte la cuptor până formează o crustă aurie și rumenită. Secretul unui preparat reușit stă în sărarea și uscarea vinetelor înainte de prăjire, eliminând amăreala și asigurând o textură moale și suculentă după coacere. Aromele de busuioc proaspăt, roșii coapte și brânzeturi italiene se contopesc în ceva mai mare decât suma părților. Servit cald sau la temperatura camerei, rămâne unul dintre cele mai satisfăcătoare feluri vegetariene din lume.
Pregătire
40 min
Gătire
50 min
Total
90 min
Porții
4 srv
Dificultate
Medium
Calorii
385 kcal
For 4 porție/porții
Per porție
Taie vinetele în felii de 1 cm grosime; presară sare și lasă-le 30 minute; șterge cu prosoape de hârtie.
Prăjește vinetele în ulei de măsline la foc mediu-înalt 3 minute pe fiecare parte; lasă pe prosoape absorbante.
Prepară sosul de roșii: căleşte usturoiul în ulei, adaugă roșiile pasate, busuiocul și asezonează; fierbe 15 minute.
Preîncălzește cuptorul la 180°C; unge o tavă de 30x20 cm.
Pune un strat de sos pe fund; aşează un strat de vinete, sos, mozzarella feliată și parmezan ras; repetă straturile.
Termină cu sos, mozzarella și parmezan deasupra; coace 40-45 minute până devine aurie.
Lasă să se odihnească 15 minute înainte de a tăia și servi cu busuioc proaspăt.
Conectează-te to rate this recipe.
