Risi e bisi este mândria Veneției, un preparat la granița dintre un risotto și o supă groasă, tradițional servit Dogelui în ziua Sfântului Marcu pe 25 aprilie. Mazărea proaspătă de primăvară și pancetta dau acestui preparat o dulceață și o bogăție de neuitat, legate de orezul fiert cremos cu parmezan și unt. Textura sa lichidă, mai fluidă decât un risotto obișnuit - onda, cum spun venețienii - este semnul distinctiv al autenticității. Preparat exclusiv cu mazăre proaspătă de sezon, această rețetă captează esența primăverii venețiene.
Pregătire
15 min
Gătire
30 min
Total
45 min
Porții
4 srv
Dificultate
Medium
Calorii
350 kcal
For 4 porție/porții
Per porție
Sparge păstăile de mazăre și păstrează mazărea; fierbe păstăile în supă de pui sau legume 15 minute, strecoară și păstrează supa aromată.
Toacă ceapa fin și cubulețele de pancetta; sotează pancetta în unt într-o oală largă la foc mediu până devine aurie.
Adaugă ceapa și gătește 5 minute până devine moale.
Adaugă orezul Vialone Nano sau Arborio și prăjește 2 minute, amestecând.
Toarnă supa fierbinte câte un polonic și amestecă frecvent, ca pentru risotto.
La jumătatea gătitului (circa 10 minute), adaugă mazărea proaspătă.
Gătește total 18-20 de minute - preparatul trebuie să fie mai fluid decât risotto-ul clasic (all'onda).
Retrage de pe foc, adaugă untul rămas și parmezanul ras, pătrunjelul tocat; ajustează sarea și servește imediat.
Conectează-te to rate this recipe.
