Porchetta este unul dintre cele mai spectaculoase preparate ale gastronomiei italiene centrale - un purcel întreg dezosat, umplut cu rozmarin, usturoi, fenicul și piper și rulat strâns înainte de a fi copt ore îndelungate. Procesul lent de gătire la cuptor topește grăsimea din piele, creând o crustă (cotenna) fenomenală - crocantă, bășicată și parfumată - în timp ce carnea rămâne incredibil de fragedă și juicată. Originară din Castelli Romani lângă Roma, porchetta este vedeta piețelor de duminică și a festivalurilor estivale din toată Italia centrală. O experiență gastronomică unică și irezistibilă.
Pregătire
60 min
Gătire
270 min
Total
330 min
Porții
10 srv
Dificultate
Hard
Calorii
450 kcal
For 10 porție/porții
Per porție
Cu o zi înainte, întinde purcelul dezosat cu pielea în jos; freacă interiorul cu amestecul de rozmarin tocat, usturoi pisat, fenicul, piper alb și sare abundentă.
Rulează strâns și leagă cu sfoară de bucătărie la fiecare 4-5 cm pentru a menține forma.
Înțeapă pielea cu o scobitoare sau cuțit în multe locuri; freacă exteriorul cu sare grosă.
Refrigerează descoperit peste noapte pentru a usca pielea.
Preîncălzește cuptorul la 230°C; coace 30 minute la temperatură înaltă pentru a bășica pielea.
Reduce temperatura la 160°C și coace încă 3-4 ore, stropind ocazional.
Lasă să se odihnească 30 minute înainte de a tăia; servește în felii groase cu pâine rustică.
Conectează-te to rate this recipe.
