Percebele sunt crustaceele cele mai rare si scumpe din Galicia si din intreaga Spanie, culese cu riscul vietii de pe stancile batute de valuri ale coastei Galiciei si ale Atlanticului portughez. Aceste animale cu aspect bizar, asemanator unor gheare de dinozaur sau unor copite, au o carne alba si suculenta cu un gust de mare pur si intens, fara egal in lumea fructelor de mare. Prepararea lor este deliberat minimalista - cateva minute in apa de mare clocotinda sau apa cu sare, consumate imediat fierbinți - pentru a nu altera nici o nuanta din gustul lor autentic. Percebele reprezinta luxul absolut al talajerului de fructe de mare spaniol, consumate cu degetele si savurate cu vin alb galician.
Pregătire
5 min
Gătire
5 min
Total
10 min
Porții
4 srv
Dificultate
Easy
Calorii
155 kcal
For 4 porție/porții
Per porție
Aduceti la fiert apa de mare sau apa cu sare abundenta (30g sare la litru).
Adaugati percebele in apa clocotinda si reduceti focul.
Gatiti exact 3-4 minute - nu mai mult, altfel devin cauciucate.
Scoateti imediat si serviti fierbinti pe o farfurie cu alge sau servet umed.
Se mananca imediat: tineti cochilia ferma, rasuciti si trageti membrana pentru a scoate carnea.
Serviti cu vin alb Albarino rece din Galicia.
To eat: grip the rubbery tube at the base, twist and pull to separate the flesh from the shell, and eat the tender interior in one bite.
Conectează-te to rate this recipe.
