Migas este un preparat tradițional spaniol de origine pastorală, creat pentru a valorifica pâinea veche de mai multe zile, transformată în firimituri crocante prăjite cu usturoi, chorizo și bacon în untură sau ulei de măsline. Preparatul este popular în regiunile Extremadura, Castilia, Andaluzia și Aragon, fiecare cu varianta sa locală. Secretul migas-ului reușit constă în umezirea prealabilă a pâinii și în prăjirea îndelungată până firimiturile devin aurii și crocante la exterior dar moi la interior. Se servesc tradițional cu struguri sau portocale feliate, contrastul dulce-sărat fiind o caracteristică definitorie.
Pregătire
15 min
Gătire
35 min
Total
50 min
Porții
4 srv
Dificultate
Medium
Calorii
485 kcal
For 4 porție/porții
Per porție
Tăiați pâinea veche în bucăți mici, umeziți cu apă sărată, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească minimum 1 oră.
Prăjiți baconul și chorizo tăiate cuburi în tigaia din fontă; rezervați carnea și păstrați grăsimea.
Căliți usturoiul întreg (necurățat) în grăsimea din tigaie până devine auriu; adăugați ardeii uscați întregi.
Adăugați firimiturile de pâine umezite și amestecați continuu la foc mediu 20-25 de minute.
Readăugați carnea prăjită, amestecați bine și continuați 5 minute până migas-ul este crocant și uniform rumenind.
Serviți fierbinți cu struguri proaspeți sau felii de portocală alături pentru contrastul tradițional dulce-sărat.
Serve immediately in the pan, garnished with fresh grapes or orange segments on the side.
Conectează-te to rate this recipe.
