Bacalao al pil-pil este bijuteria bucătăriei bascice, un preparat aproape magic în care codul și uleiul de măsline creează singure un sos alb-gălbui prin emulsionare, fără niciun adaos de amidon sau smântână. Secretul constă în gelatina naturală eliberată de pielea codului în uleiul cald, combinată cu mișcarea circulară continuă a tigaii care leagă emulsia treptat. Ingredientele sunt minime - cod desărat, ulei de măsline, usturoi și ardei iute - dar tehnica este cea care face diferența. Sunetul caracteristic pil-pil al bulelor fine care se formează în sos a dat numele preparatului, un indiciu că temperatura și ritmul sunt perfecte.
Pregătire
15 min
Gătire
30 min
Total
45 min
Porții
4 srv
Dificultate
Hard
Calorii
325 kcal
For 4 porție/porții
Per porție
Înmuiați codul sărat în apă rece 24-48 de ore, schimbând apa de 3-4 ori; tăiați în porții și uscați bine.
Încălziți uleiul de măsline generos cu usturoiul feliuțe și ardeii iuți la foc mic 5 minute; scoateți și rezervați.
Lăsați uleiul să se răcească puțin (75-80°C); puneți bucățile de cod cu pielea în jos.
Gătiți la foc foarte mic 15-20 de minute, scuturând constant tigaia în mișcări circulare; gelatina emulsionează cu uleiul.
Scoateți codul; continuați să scuturați tigaia și adăugați câteva linguri de bulion de cod pentru a consolida emulsia.
Readăugați codul, decorați cu usturoiul și ardeii prăjiți rezervați și serviți imediat cu pâine.
Serve directly in the cazuela, allowing the sauce to pool around the cod.
Conectează-te to rate this recipe.
