Ajo blanco este gazpacho-ul alb - supa rece andaluza cu migdale și usturoi, una din cele mai rafinate și mai surprinzătoare creații ale gastronomiei spaniole, cu rădăcini în bucătăria arabă medievală a Al-Andalusului. Migdalele albe pelate, usturoiul, pâinea veche și uleiul de măsline extravirgin se blendează cu apă și oțet de sherry creând o cremă albă, netedă și cu un gust complex de nucă, usturoi și aciditate elegantă. Servit extrem de rece cu struguri verzi sau muscat și câteva picături de ulei de măsline aromat, ajo blanco este răcoarea perfectă a verilor andaluze. O supă de o rafinament gastronomic rar și de o prospețime absolută.
Pregătire
20 min
Total
20 min
Porții
4 srv
Dificultate
Easy
Calorii
290 kcal
For 4 porție/porții
Per porție
Înmoaie pâinea veche în apă rece 10 minute; stoarce bine.
Opărește migdalele, curăță pielea; uscată bine.
Blendează migdalele cu usturoiul și puțină apă rece la viteza maximă 2 minute.
Adaugă pâinea stoarsă, oțetul de sherry și sarea; blendează din nou.
Cu blenderul pornit, toarnă uleiul de măsline în fir subțire pentru a emulsiona.
Adaugă treptat apa rece până obții consistența dorită - cremoasă dar fluidă.
Strecoară prin sită fină; ajustează sarea și oțetul; refrigerează 2 ore.
Servește extrem de rece cu struguri verzi tăiați în jumătate și un fir de ulei de măsline.
Conectează-te to rate this recipe.
